【今日の献立】

・牛乳　　・白飯　　・ささみのレモン煮　　・みかんゼリー
・花野菜のサラダ　　　　　・野菜たっぷりコンソメスープ

　「野菜たっぷりコンソメスープ」の「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味で、中世から見られるようになったものだそうです。基本的な作り方は、牛肉・鶏肉・魚などからとった出汁（ブイヨン）に、脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立てて作ります。

　完成したスープの色は澄んだ琥珀色でなくてはならず、濁っているものは許されなかったそうです。煮込むことで具材から茶色が染み出るとともに、アクが出てスープが濁るので、アクをまめにすくい、卵白や卵の殻も加えてアクを吸着させ、その上で、これを漉した後に浮いた脂肪を取り除く必要があったそうです。レストランではこれらの手順は厳密に行われ、さらに焦がした野菜やカラメル等で着色し、綺麗な琥珀色を完成させそうで、見た目は単純ですが、非常に手の込んだスープであったようです。

　今日も調理員さんが心を込めて作ってくれた、おいしい給食を残さずいただきましょう。